Vakuový chladič zeleniny Vakuový chladič zeleniny

Rychlost a účinnost jsou dvě vlastnosti vakuového chlazení, které jsou nepřekonatelné žádnou jinou metodou, zejména při chlazení krabicových nebo paletizovaných produktů.Za předpokladu, že produkt není balen v hermeticky uzavřených obalech, účinky sáčků, krabic nebo hustota stohování nemají prakticky žádný vliv na dobu chlazení.Z tohoto důvodu je běžné vakuové chlazení provádět na paletizovaném produktu těsně před jeho expedicí.Časy ochlazování v řádu 25 minut zajišťují dodržení přísných dodacích lhůt.Jak již bylo popsáno, z produktu se odpaří malé množství vody, obvykle méně než 3 %.Toto číslo lze snížit, pokud se provede předběžné zvlhčení, i když v některých případech je odstranění tohoto malého množství vody výhodou pro další snížení znehodnocení čerstvých produktů.

Kvalita prakticky všech potravinářských výrobků se po sklizni začíná zhoršovat a dále klesá.Hlavní úsilí při sklizni zeleniny, manipulaci, zpracování a přepravě je zaměřeno na udržení co největšího množství původní kvality.V případě zeleniny je kvalita výsledkem fyziologické a mikrobiologické aktivity ve sklizeném produktu.Toto znehodnocení je funkcí času a teploty: jednoduše řečeno, čím rychleji se po sklizni ochladí, tím lepší je kvalita a delší trvanlivost.Vakuové chlazení je prostředek, jak toho dosáhnout!

Pro kupujícího nebo spotřebitele v supermarketu je známkou kvality říci, že produkt byl chlazen jedinečným procesem.Tam, kde se vakuové chlazení liší od konvenčních metod, je to, že chlazení je dosaženo zevnitř produktu spíše než snahou foukat přes něj studený vzduch.Je to odpařování vody v produktu, které má dvojí účinek – odvádí teplo z pole a uzavírá čerstvost.To je zvláště účinné při snižování efektu hnědnutí na nedopatcích čerstvě nakrájeného salátu.Žádný jiný proces vám nemůže nabídnout tuto marketingovou výhodu