Vakuový chladič převařením vody v čerstvých produktech, aby se odstranilo teplo.
Vakuové chlazení odstraňuje teplo ze zeleniny vyvařením části vody, kterou obsahuje.
Čerstvé produkty naložené v uzavřené komoře.Když se voda uvnitř zeleniny změní z kapaliny na plyn, absorbuje tepelnou energii z produktu a ochladí jej.Tato pára je odstraněna tažením kolem chladicích hadů, které ji kondenzují zpět na kapalnou vodu.
Aby vakuové chlazení rychle ochladilo zeleninu, musí být schopna snadno ztratit vlhkost.Z tohoto důvodu je vakuové chlazení velmi vhodné pro listové produkty, jako je salát, asijská zelenina a řepa.Produkty, jako je brokolice, celer a cukrová kukuřice, lze touto metodou také efektivně chladit.Vakuové chlazení není vhodné pro výrobky s voskovou slupkou nebo malým povrchem v porovnání s jejich objemem, např. mrkev, brambory nebo cuketa.
Moderní hydrovakuové chladiče řeší tento problém rozstřikováním vody na produkty během vakuového procesu.To může snížit ztrátu vlhkosti na zanedbatelnou úroveň.
Pro vhodné produkty je vakuové chlazení nejrychlejší ze všech způsobů chlazení.Ke snížení teploty listových produktů z 30 °C na 3 °C obvykle stačí pouze 20 – 30 minut.V příkladu uvedeném níže snížilo vakuové chlazení teplotu sklizené brokolice o 11 °C za 15 minut.Velké vakuové chladiče mohou současně chladit mnoho palet nebo zásobníků produktů, což snižuje nároky na systémy chladících místností.Proces lze použít i na balené kartony, pokud je zajištěno dostatečné odvětrávání umožňující rychlý únik vzduchu a vodní páry.
Vakuové chlazení je také energeticky nejúčinnější formou chlazení, protože téměř veškerá použitá elektřina snižuje teplotu produktu.Uvnitř vakuového chladiče nejsou žádná světla, vysokozdvižné vozíky ani pracovníci, kteří by mohli zvýšit teplotu.Jednotka je během provozu utěsněna, takže nedochází k problémům s infiltrací během chlazení.
Čas odeslání: 27. dubna 2021