V posledních několika letech bylo na houbových farmách instalováno stále více systémů využívajících vakuové chlazení jako metodu rychlého chlazení hub.Správné chlazení je důležité při manipulaci s čerstvými produkty, ale u hub to může být ještě kritičtější.Zatímco poptávka spotřebitelů po výživných a chutných houbách stále roste, oblíbené houby představují pro pěstitele zvláštní výzvy, protože mají kratší trvanlivost ve srovnání s jinými produkty.Po sklizni jsou houby vysoce náchylné k růstu bakterií.Mohou se rychle dehydratovat a zkazit, pokud nejsou rychle ochlazeny a udržovány při správné skladovací teplotě.Vakuové chlazení zde nabízí nejlepší řešení pro pěstitele, které jim umožňuje efektivněji chladit houby.
Po sklizni hub hraje klíčovou roli správná kontrola teploty a vlhkosti, která zajišťuje odpovídající kvalitu a delší trvanlivost.
Význam předchlazení
Předchlazením se rozumí rychlé odstranění tepla z pole (běžně kolem 80 – 85 %) krátce po sklizni plodiny.Teplo na poli lze definovat jako rozdíl teplot mezi teplotou sklizené plodiny a optimální teplotou skladování tohoto produktu.
Předchlazení je velmi důležitým krokem ve fázi po sklizni, protože houby jsou po procesu řezání vystaveny vnitřnímu stresu.To má za následek transpiraci (pocení, což vede ke ztrátě hmotnosti a hromadění vlhkosti na pokožce produktu) a vysoké dýchání (dýchání = spalování cukrů), což má za následek ztrátu života, ale zároveň zvýšení teplota produktu, zvláště když je pevně zabalen.Houby při 20˚C produkují o 600 % více tepelné energie ve srovnání s houbami při 2˚C!Proto je důležité je rychle a správně zchladit.
Dýchání i pocení lze výrazně snížit předchlazením.V průměru lze obojí snížit faktorem 4, 5 nebo dokonce více, pokud se ochladí ze sklizně (v průměru při 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F až pod 5 ⁰C / 41⁰F).Dokonalá koncová teplota je definována mnoha faktory, jako je produkt, který se má zchladit, a kroky po sklizni následující po předchlazení.
Čas odeslání: 21. července 2021