V posledních několika letech bylo na houbových farmách instalováno stále více systémů využívajících vakuové chlazení jako metodu rychlého chlazení hub.Správné chlazení je důležité při manipulaci s čerstvými produkty, ale u hub to může být ještě kritičtější.Zatímco poptávka spotřebitelů po výživných a chutných houbách stále roste, oblíbené houby představují pro pěstitele zvláštní výzvy, protože mají kratší trvanlivost ve srovnání s jinými produkty.Po sklizni jsou houby vysoce náchylné k růstu bakterií.Mohou se rychle dehydratovat a zkazit, pokud nejsou rychle ochlazeny a udržovány při správné skladovací teplotě.Vakuové chlazení zde nabízí nejlepší řešení pro pěstitele, které jim umožňuje efektivněji chladit houby.
Technologie vakuového chlazení a ví o důležitosti správné kontroly teploty a vlhkosti, které hrají klíčovou roli po sklizni hub a zajišťují odpovídající kvalitu a delší trvanlivost.
Význam předchlazení
Předchlazení je velmi důležitým krokem ve fázi po sklizni, protože houby jsou po procesu řezání vystaveny vnitřnímu stresu.To má za následek transpiraci a vysokou respiraci, což má za následek ztrátu trvanlivosti, ale zároveň zvýšení teploty produktu, zvláště když je pevně zabalen.Houby při 20˚C produkují o 600 % více tepelné energie ve srovnání s houbami při 2˚C!Proto je důležité je rychle a správně zchladit.
Celkově pomáhá snížit ztrátu kvality produkce po sklizni.Stejně tak předchlazení zvyšuje trvanlivost čerstvých produktů.Vyšší kvalita a delší trvanlivost znamená pro pěstitele hub větší zisky.
Porovnání metod předchlazení
Vakuové chlazení je ve srovnání s jinými technologiemi jedna z nejúčinnějších a nejrychlejších metod chlazení, která zaručuje rychlé snížení teploty produktu hned po sklizni.Níže uvedená tabulka porovnává metody předchlazení aplikované na čerstvé ovoce a zeleninu.
Čas odeslání: 17. května 2021